CUNorte impulsa el conocimiento en torno a la entomofagia

El Centro Universitario del Norte (CUNorte), a través del Departamento de Fundamentos del Conocimiento y el Cuerpo Académico UDG-CA1043 Educación, Lenguaje y Comunicación, llevó a cabo el taller “Entomofagia aplicada: recolección y procesamiento de chapulines como recurso alimentario”, una actividad orientada a fortalecer el aprendizaje práctico y multidisciplinario en torno a alternativas alimentarias sustentables.

El taller fue impartido por el Dr. Emmanuel Márquez Lorenzo y la Dra. Ana Cristina Núñez González, quienes guiaron a estudiantes de la Ingeniería en Manejo de Recursos Naturales, la Licenciatura y Maestría en Antropología, así como de la Maestría en Estudios Transdisciplinares en Ciencia y Tecnología.

Como parte de las actividades, el 31 de agosto de 2025 las y los participantes realizaron una salida de campo para la recolección de chapulines, mientras que el 1 de septiembre desarrollaron el proceso de preparación y análisis en el Laboratorio de Alimentos de CUNorte.

Durante las sesiones, las y los asistentes conocieron técnicas de recolección, procesamiento y aprovechamiento de insectos comestibles, además de reflexionar sobre la entomofagia como una alternativa alimentaria sustentable vinculada con aspectos culturales, ambientales y científicos.

La actividad promovió el intercambio de conocimientos entre distintas disciplinas y permitió fortalecer la comprensión sobre prácticas alimentarias tradicionales y sostenibles, así como su potencial en los contextos actuales de innovación y seguridad alimentaria.

Con este tipo de actividades, el CUNorte fortalece la formación práctica y multidisciplinaria de su comunidad universitaria, promoviendo el diálogo entre ciencia, cultura y sostenibilidad.

Atentamente
“Piensa y Trabaja”
“1925-2025. Un Siglo de Pensar y Trabajar”
Colotlán, Jalisco, 01 de septiembre de 2025

Texto: Difusión CUNorte
Fotografía: Diana Laura García Gálvez | Jorge Avalos Ledesma | Difusión CUNorte